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开胃肉菜糖醋小排酸甜滋味在心头

2016-1-13 15:44| 发布者: 朱静| 查看: 1| 评论: 0|来自: 美食杰

小排

糖醋小排,上海人最熟悉不过的一道菜了,每次上馆子吃本帮菜或是喜宴大餐,台面上必定会有一道叫做糖醋小排的冷盘,糖醋小排酸酸甜甜,味道好极了。大多数的教程都是先将肋排过水煮熟,然 后再和调料一起烧煮,其实我们上海的糖醋小排不是这么操作滴,别看他黑黑的貌似是将油烧得,其 实酱油只要一点点哦。而要做好一道地道的上海糖醋小排,最关键的就是一招,冰糖!在调料里最重 要的就是冰糖了,生抽和香醋只要一点点调味就可以了,别被他的外表所迷惑,那个是焦糖的颜色 哦,香醋要最后一步快好的时候放,不然醋味都会挥发掉的哦,上桌之前在表面撒上一些白芝麻,真是色香味俱全啊。糖醋小排,冷热相宜,各有风味哦。

用料:猪小排250克,黄酒1汤匙,生抽1.5茶匙,蛋清1个,镇江香醋1.5茶匙,冰糖1块,盐0.5茶匙,淀粉1茶匙,植物油4汤匙,白芝麻1茶匙

做法

1、将猪小排剁成3厘米长的块状

2、加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清

3、加入淀粉,抓匀备用

4、在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨

5、加热炸锅中的油至7成热,放入猪小排

6、煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用

7、将油盛起,锅中放入1汤匙水,放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行

8、小火慢慢加热

9、水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化

10、适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色

11、放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上

12、放入生抽,翻炒几下

13、再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散

14、最后撒上白芝麻,装盘即可



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