沙澧美食 | 鲜香味美煲鲍鱼
煲好的鲍鱼汤汁鲜美,可搭配青菜、米饭等
“先把30头鲍鱼干用清水洗干净,放进冰箱,用冰水泡发48小时后,取出水煮1小时,冷却后换水再放入冰箱泡发24小时。”9月21日是中秋节,家住市区海河小区的王阿姨,为全家人的晚宴准备了一道她的拿手菜——煲鲍鱼。
中秋节是一个团圆的日子。这天一大早,王阿姨就开始忙碌了。她心中溢满温情,开心地准备复杂的食材,有条不紊地制作这道美食。
把泡发好的鲍鱼和备好的食材放入锅中熬制
她先把鸡肉、鸭肉、五花肉、火腿、元贝、猪骨和鸡爪等食材焯水后控干水,再将这些食材过油炸至金黄色备用。然后,王阿姨将一片竹垫垫在锅底,把泡发好的鲍鱼和备好的食材放入锅中。
王阿姨告诉记者,竹垫的作用是防止食材粘锅。如果家中没有竹垫,也可以直接将各种食材和鲍鱼放在锅里。
食材入锅后,加入姜片、老抽、冰糖、陈皮,先大火煮开后转小火慢慢熬。熬制过程中不用放盐、鸡精,可以适当放一些耗油、鸡油。小火熬制10小时后出锅。
“今天是中秋节,这道菜出现在餐桌上,会让团圆的味道更美好。”王阿姨笑着说,出锅后,鲍鱼肉质细嫩紧实,汤汁鲜美黏稠,搭配青菜、米饭、面食都可以,而且鲍鱼是大家非常熟悉的一种滋补食物,营养价值极高。
漯河日报全媒体记者 刘净旖