肉片回锅后更好吃，因为料汁更入味，吃起来更香、更有味道。回锅肉的做法非常简单，配料较少，是餐桌上一道非常受欢迎的下饭菜。8月11日，记者来到长江路金都尚城小区采访市民陈女士，看她如何制作这道肥而不腻的回锅肉。

陈女士告诉记者，要想回锅肉的肉皮更好吃，需要将肉皮在锅内烤一下。将锅烧热后，将五花肉的肉皮与锅紧贴，烧至肉皮微微发黄就可以了。然后在锅内加清水，放入大葱与清水煮开，再放入五花肉。开水下锅肉的香味更浓。把肉煮至七分熟，煮好捞出来后切薄片。

接下来将辣椒和洋葱切好备用，锅内烧少许食用油，爆香姜、蒜、花椒，放入肉片开始翻炒，炒至肉皮卷起、肥肉中的油被炒出为止。如果不喜欢肥腻的肉片可以多炒一会儿，煸出多余的油，至肥肉呈透明状态时口感最好。放入豆瓣酱、干辣椒、老抽、豆豉，并加入少许白糖提味。煸炒后，再放入辣椒和洋葱翻炒均匀，加入少许鸡精调味即可。

“豆瓣酱和豆豉已经带有咸味，所以炒肉的时候可以不用放盐或者放少量盐，以防过咸。”陈女士提醒道。

漯河日报全媒体记者 姚晓晓