“我家过年的餐桌上必定少不了我和父母一起制作的各种小零食。其中，炸麻叶是我的最爱。”

在北方过年，家家户户给食材过油是必不可少的一道工序。“过油”就是用油炸各类食材，炸鸡块儿、炸鱼块儿、炸丸子、炸豆腐、炸酥肉等等。过完油的食材外酥里嫩、非常好吃。“过油”的寓意为“越过越有”。2月3日，记者采访了84岁的熊世珍老人，她与女儿一起讲述了她家每到过年少不了的一道美食。

熊世珍老人说，过年前她家会把要过油的食材洗好、腌制好，在炸荤菜前炸点儿麻花、麻叶等零食。“那时候物资不如现在丰富，每年过年，我和老伴儿都会炸好麻叶、麻花，再拎着买来的糖果、蜜饯去走亲戚。”熊世珍告诉记者。“只有过年的时候才能改善一下生活。活点儿白面，面中放油，揉好面团，撒上芝麻，擀成薄片儿，油锅热后放入切好的面片儿。炸好的麻叶口感酥脆、香味浓郁。个别地方叫它焦叶子、焦花。炸麻叶是我家必备的年货之一，既可以招待亲朋好友，还能让孩子们解馋。”

“我每次都能吃撑，现在回想起来还感觉童年特别幸福。那时候没钱买零食，炸麻叶就是我们最好的零食。”熊世珍的女儿王红霞回忆道。“如今，这道美食也是我家的年货必备。今年还要多炸点儿麻叶，不然不够吃！”

话语间，一盆盆麻叶相继出锅。放凉以后，熊世珍拿起盘子为儿女们分装。窗外白雪飘飘，屋内满是炸麻叶的香气……

漯河日报全媒体记者 王嘉明

统筹 周鹤琦

审读 王   辉