海鲜盛宴小心 副溶血性弧菌“偷袭”

新鲜合理储存彻底煮熟能预防

9月开海季，人们在享受海鲜盛宴的同时，也要警惕副溶血性弧菌。市疾控中心微生物检验检测所专家表示，副溶血性弧菌广泛存在于海水和海产品中，是引起食物中毒的主要病原菌之一。专家建议市民选择新鲜可靠的海鲜、彻底煮熟并合理储存，可以有效预防副溶血性弧菌的污染。

据介绍，副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，它天然存在于海水、沿海环境、海底沉淀物和鱼贝类等海产品中，并且生命力十分强大，在抹布和砧板上能生存1个月以上。它主要污染的食品是海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。当人们食用了被副溶血性弧菌污染的海鲜或其他食品，如咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类等后，可能会引发食物中毒。中毒者通常会出现胃肠道反应，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等急性肠胃炎症状。严重时，患者还可能出现全身发热、寒战、脱水、血压下降，甚至休克。此外，由副溶血性弧菌引起的食物中毒还有一个特征，即中毒者的粪便多呈水样且常混有黏液或脓血。

如何预防副溶血性弧菌感染呢？第一，要购买新鲜、可靠来源的海产品。在购买时，可以观察海鲜的外观、气味和质地，确保没有异味、变色或变质的迹象。同时，尽量选择活海鲜或者经过冷冻处理的海鲜，以降低细菌污染的风险。第二，在处理海鲜时，生熟食品容器、加工用砧板和刀具应分开，避免交叉污染。这有助于防止生鲜海产品及其盛放、处理的器具污染其他食品。第三，保持厨房用具清洁，处理海产品前后应洗手，并在清洗过程中防止飞溅。这样可以减少细菌的传播和污染。第四，加工的海产品必须彻底煮熟，尽量不吃生的或半生的海产品。副溶血性弧菌在56℃加热5分钟以上或80℃加热1分钟以上可以被消灭。因此，确保食物蒸熟煮透是预防副溶血性弧菌感染的关键。

此外，所有生鲜海产品应洗净后冷藏存放(5℃以下)。在室温下，从海鲜煮熟到食用的储存时间不得超过两小时。如果有剩菜，应尽快放入冰箱，再次食用前充分加热，有助于防止细菌繁殖。