2023年年初，在外创业小有成就的杨学正回到村里，发现家族几代人坚守的酱豆制作技艺面临无人传承的窘境，内心焦急万分。“我打小就看奶奶制作酱豆，这门技艺不能在我们这代人手里失传。”杨学正说，他联合妹妹杨静共同创业，成立了河南省酱元堂食品有限责任公司，立志将这门技艺传承下去。为还原百年制酱的乡土本味，他选择在老家建厂，将村内闲置的学校改造成生产车间，并聘请经验丰富的老艺人坐镇指导。

记者走进该公司的晒棚，一股浓郁的酱香扑鼻而来，看到每个陶缸上都张贴着入缸日期。“你看这缸酱，入缸日期是2025年7月12日，至少要经过180天的自然发酵，才能成就醇厚口感。”杨学正指着酱缸说，“每年夏天，我们会选用优质黄豆、自然成熟的西瓜为原料，在三伏天完成煮豆、拌粉、发酵、入缸、浇淋西瓜汁等关键工序，此后便是日复一日地翻晒养护。每天定时翻晒，既能保证酱料色泽红润，又能让风味物质充分沉淀，最终形成这回味无穷的独特口感。”

“酱也是有生命的，透气性至关重要。”杨学正说，他们坚持使用透气性极佳的陶缸作为发酵容器，既能让酱料充分呼吸自然空气，促进有益菌群发酵，又能锁住本味。同时，发酵过程中产生的有益菌群，也让这种传统美食兼具风味与健康。

为让更多人品尝到这种传统美食，杨学正积极开拓市场：在市区开设门店，将酱缸直接搬到店里，让市民直观了解传统制酱工艺，同时结合现代健康理念改良配方。“过去的西瓜酱盐味偏重，现在大家更注重饮食健康，我们反复调试，减少了盐的使用量，西瓜酱的口感更清爽。”杨学正说，他还在原味酱基础上研发出五香和香辣两个口味，并推出黄豆酱、甜面酱等产品。丰富的产品赢得了消费者的喜爱。

在发展企业的同时，杨学正不忘反哺乡邻，为村民提供了十多个就业岗位，让村民实现家门口就业。“在这里干活，既能挣钱补贴家用，又不耽误照顾老人和孩子。”正在工作的村民韩秋霞笑着说。

在村民眼中，“酱元堂”不仅是就业增收的工厂，更是充满温情的“快乐驿站”。杨学正将每周六定为“放松日”，在公司院内一角垒起大锅台，精心布置了一片休闲区域，吸引周边村民和游客前来体验制作美食的乐趣。“每到周六，院里就欢声笑语不断，来玩的大人和孩子都能找到乐趣。”杨学正说。

致富不忘乡邻。杨学正一直牵挂着村里的乡亲父老，逢年过节总会购置米、面、油等上门看望慰问村内的孤寡老人和残疾人，为他们送上温暖与祝福。“平时村里有啥活动，杨学正都特别热心、积极参与。”田古东村党支部书记郭林强说。

谈及下一步发展，杨学正信心满满：“我们将逐步扩大生产线，提升产品科技含量，引入专业灭菌技术，进一步丰富产品品类，让漯河老味道走出漯河、走向更广阔的市场。”

文/图 漯河日报全媒体记者 张玲玲

校对 李   鑫

统筹 周鹤琦

审读 谭艺君