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临颍繁城镇清街村：遗风犹存——品小吃、泡茶馆

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2025-03-07 来源：

遗风犹存——品小吃、泡茶馆

繁城镇民族特色浓郁，规模宏大的清真寺闻名中原，极富伊斯兰风格的建筑比比皆是。街头茶馆林立，馆内有古色古香的木桌椅、紫砂壶，品一杯香茶，听一曲弦歌，发一腔幽情，令人乐而忘返。

由于这里多民族聚居的历史文化积淀，名优小吃、特色饮食远近闻名，如洪家牛肉、小赖烧鸡、洼斗烧鸡、胡辣汤、水煎包、千层油酥火烧、羊肉汤、壮馍等，常年吸引游客前往品尝。如今在繁城镇区的街道上，做生意的小贩和买卖各种物品的商家随处可见，其中具有特色风味的清真饭店餐馆30多家，各类风味小吃摊铺180多个，餐饮业的年收入总额达1200万元。

繁城牛肉 提到繁城，就不得不说说本地特产繁城牛肉。当你咀嚼美味的繁城牛肉时，你可能意识不到，这牛肉的制法已经传了500余年。对于当地人而言，繁城牛肉已成为无法替代的符号，那鲜美的滋味已流进他们的血液，流进了他们刻骨铭心的记忆中。

繁城牛肉最初是洪家先祖洪三元在明嘉靖年间所创。洪家以前居住在许昌市蒋李集镇上坡村，后迁到繁城。明清时期，繁城是集贸重镇，做生意的客商以山西、陕西人居多。有一年春天，一位客商带了几斤繁城牛肉回陕西老家。一路上舟车劳顿，回到西安已有月余，客商才想起所带牛肉，以为牛肉一定变质了，打开一看，肉质仍然鲜美。这件事流传开来后，山陕客商回家时都要带几斤繁城牛肉。繁城牛肉能放月余而不变质并不奇怪，关键在于生牛肉经过腌制、蒸煮后，牛肉中水分较少，保质期就会长一些，反之则短。

清乾隆年间，繁城人平叛有功，皇帝亲赐一块“护国佑民”匾牌。钦差送来御赐匾牌后，繁城人用当地的美食招待钦差及随行官员，其中就有洪家牛肉。钦差和随行官员都觉得洪家牛肉好吃，于是带了一些回到皇宫。皇帝尝后感觉确实好吃，从此便令繁城每年送洪家牛肉进贡。洪家牛肉因此名扬天下，来买洪家牛肉的海内外各界人士络绎不绝，天天顾客盈门，应接不暇。

繁城牛肉制作技艺代代相传，知名度也越来越高。解放战争时期，刘伯承、陈毅元帅曾到繁城品尝洪家五香牛肉，两个人都赞不绝口。如今的繁城洪氏牛肉有多家，但历史最悠久的就是洪家牛肉。据介绍，历史上洪家牛肉都是沿用祖先传下来的制作工艺，采用纯手工制作。以中原1—3岁黄牛为原料，科学配方，配以小茴香、八角、花椒、香砂、辣椒、其它中药材等三十多种名贵佐料。

几百年来，繁城牛肉一直以其良好的品质和独特的风味享誉全国，成为远近闻名的馈赠佳品。多年来多次荣获全国及河南省食品系列优质产品奖，先后入选《中国食品大辞典》《漯河市非物质文化遗产保护名录》等。2004年3月被评为“河南省优秀食品文化遗产”。

繁城壮馍 据传，壮馍是回族同胞从西方迁来繁城的途中，为防路途遥远，干粮变质腐败而特意制作的。随着时间的推移，回民同胞不断把这一技艺传承创新，发扬光大，进而制作成了如今的壮馍。壮馍做法是：用20%的发面、80%的死面炕成；和面用水的热冷，按一年四季不同。其特点是：外脆里软，香酥可口，回味绵长，成为人们百吃不厌的面食珍品。

繁城油酥火烧 繁城油酥火烧相传始于明代，距今已400余年，其制作工艺独特，操作方法古老，风味别具一格。其做法是：用香油和面，再加上红糖和芝麻为佐料，在炉鏊上焙半熟后，再掺鸡蛋，上炉时表面再粘一层芝麻，然后放在炉子上烘烤。它分甜、咸两种：甜的内包白糖，酥、焦、香甜；咸的，酥、焦、香、可口。吃起来层层薄如蝉翼，如果你一不小心，就会有许多的碎屑掉下来，含在嘴里酥脆味香，又会给你不同一般的享受。

繁城烧羊肉 繁城烧羊肉，是20世纪八十年代在繁城街兴起的一种名小吃，河南电视台曾专门作过报道。其特点是：价格低廉，味道鲜美，羊肉烂，量足。有人说到繁城，不吃烧羊肉、壮馍、油酥火烧等，是人生一大憾事。

繁城锅盔 锅盔是用发面制成的，外表金黄色，淡淡的咸味中夹杂着五香料的芳香，吃起来外焦里松，那可真是美极了。

繁城烧鸡 在繁城，孙家传世烧鸡、白记烧鸡、洼斗烧鸡各有特色，而且各自独享美誉。他们的制作技艺，都有200余年的传承历史。繁城烧鸡选用数十种香料及特有配方精制而成，其口味纯正，色鲜味美，让人食后回味无穷。

豆沫、绿豆丸子汤 严冬时，早餐来一碗热腾腾、香喷喷的豆沫，会让你浑身发热，顿时就有一种舒适感。而傍晚时分，再来一碗用羊肉鲜汤烹好的绿豆丸子汤，更能驱寒补肾，而那种特有的风味就更不用说了，会让你记忆犹新。

繁城茶馆 繁城的茶馆兴起于清朝中期，盛于清朝晚期和民国时期，至今已有300多年的历史。繁城人爱喝茶的习惯代代相传，直到今天，当地人还保持着以茶待客、以茶交友的习惯。2010年，“繁城茶馆”被列入漯河市非物质文化遗产名录。

繁城的茶馆特别多，几乎是“十步闻茶香，百步见茶旗”。繁城回族镇自古就是商业繁华之地，水路、旱路四通八达，是中原重要的商业重镇之一。清朝乾隆年间，有一个美国人在繁城西门里开办了一家洋烟厂。洋烟厂的生意越来越红火，所需要的原材料也越来越多，周边的农民很多都以贩运卷烟用的各种原材料为生。由于卷烟厂所需要的原材料越来越不能满足需求，后来山西、陕西、河北的商人也加入了贩运原材料的行列，外地的商人越来越多。闲来无事，这些商人最爱的去处就是茶馆，所以喝茶的人越来越多。不单是外地人爱喝茶，当地爱喝茶的人也多起来，于是繁城的茶馆生意越来越兴旺。

茶馆里用来烧茶的水也是颇有讲究的。它用的不是井水，而是到老北门外的青石桥上，用桶一桶一桶打上来的颍河水。一般来说，头天晚上打的水要倒在一个大沙缸里，放进少量的白矾，再用干净的木棒反复搅动，直到白矾完全融化为止。第二天，才能用来烧开泡茶。烧水壶也很讲究，只能用铜壶或是铁壶。待水烧开后，还要把滚烫的开水适当放一会儿，因为刚烧开的水里面有水垢，喝了对人健康不利，同时温度过高还会影响沏出茶水的口感。由于繁城茶馆泡茶用的是采自老颍河的水，经过处理，用它泡出的茶喝起来甜绵润口，让人越喝越想喝。这是繁城茶馆能够吸引顾客的一个主要原因。

人们到茶馆里喝茶，并不单单是为了解渴，更是为交朋会友，找乐逗趣。早年间，茶馆里经常有说书的，唱戏的，卖小吃的。不仅能清闲自在地喝茶，还可以听书看戏，挑拣喜欢的小食品，如锅盔、壮馍、油酥火烧、烧麦、羊肉包、羊杂碎等。

茶馆也是信息汇聚交流的地方。古朴的茶馆里，喝茶的人来自四面八方，新鲜事、稀奇事、东家长、西家短，各种信息都以最快的速度在这里汇聚，然后又在这里传播开来。于是，茶馆不但是人们信息交流的场所，而且也促进了这一行业的发展。难怪繁城当地人把茶馆戏称为小范围的“联合国”。

如今，老茶馆不仅是一个喝茶的场所，还浓缩着古镇的影子，有着独特的味道和人文生态。随着社会的变迁、时代的发展，咖啡馆、奶茶店、新式茶楼越开越多，很多人更愿意走进那些有情调的咖啡馆或是茶楼。而在老茶馆坐上一天，和陌生人“侃大山”的日子似乎已经跟不上这个时代了。但正像那些热情的老茶客说的那样：保护、留住老茶馆和茶文化，同样也是守护美好的回忆，留住一份浓浓的乡愁。

资料来源：临颍县政协学习和文化文史委员会

校对：谢明芮

统筹：周鹤琦

审读：谭艺君

编辑：李鑫